آماده سازی غذا در آشپزخانه صنعتی
بدون شک، اگر طعم و کیفیت غذاهای شما متفاوت و عالی باشد، عامل موفقیت رستوران یا آشپزخانه صنعتی شما می شود. تجهیزات آماده سازی غذا در آشپزخانه صنعتی، یکی از عواملی است که در بهتر بودن طعم غذای شما دخیل است اما توجه کمتری هم به آن شده است.
اگر شما در حال راه اندازی یک رستوران هستید، یکی از تصمیمات مهمی که باید بگیرید، انتخاب تجهیزات آماده سازی است. شما به تجهیزات اشپزخانه صنعتی با کیفیتی نیازمندید که در برابر استفاده مداوم، مقاوم باشد و مثل روز اول کار کند. انتخاب صحیح تجهیزات مورد نیاز برای اشپزخانه، می تواند کارایی و بهره وری رستوران را افزایش دهد. هر چه تجهیزات آماده سازی در آشپزخانه صنعتی شما تکمیل تر باشد، امکام پخت و پز شما هم حرفه ای تر می شود. به طور کلی تجهیزات آماده سازی غذا را این گونه تعریف کرد:
به تمامی تجهیزات و وسایلی که برای آماده سازی مواد اولیه غذاها (بریدن، خرد کردن، پوست کردن، اسلایس کردن و…) به کار می رود، تجهیزات آماده سازی غذا می گویند.
پس از انبار كردن، مواد مورد نیاز سازمان توسط مسئولان ذیربط بررسی و به انبار اعلام می‌شود. متصدیان انبار نیز به نوبه خود مواد لازم را در مقادیر مورد نیاز آماده و در اختیار كاربران قرار می‌دهند. به منظور جلوگیری از هرگونه تداخل، آماده‌سازی به بخش‌های زیر تفكیك می‌شود:
آماده سازی غذا در آشپزخانه صنعتی
آماده سازی و پخت گوشت قرمز
در این مكان، گوشت جهت پاكسازی اولیه و تفكیك، بررسی و با استفاده از ادوات مورد نیاز به اندازه‌های دلخواه تقسیم می‌شود؛ عملیاتی مانند چرخ كردن، تخته‌كاری و … نیز بخشی از عملكردهای این واحد است. تجهیزاتی كه در این مرحله استفاده می‌شود عبارتند از:
- میز كار با رویه‌های استیل، تفلون و چوبی
- تخته ساطور
- سینك‌های دو لگنه
- یخچال‌های نگهداری گوشت و كباب به همراه میكسرهای گوشت
- و سایر تجهیزاتی كه بسته به تخصصی بودن كار به این موارد اضافه می‌شود.
آماده سازی و پخت مرغ و ماكیان
در این قسمت همانند بخش قبل پیش‌نیازهایی برای پاكسازی، تفكیك و تقسیم مرغ و ماكیان لازم است. لیكن به‌واسطه نوع كاربری و حجم خاص این مواد، نیاز به سینك‌های شستشو یا وان‌های ثابت و متحرك بیشتر به چشم می‌خورد. لوازمی كه در این بخش استفاده می‌شوند عبارتند از:
- میز كار با رویه‌های استیل، تفلون و چوبی
- تخته ساطور
- سینك‌های دو لگنه
- یخچال‌های نگهداری مرغ و ماكیان
آماده‌سازی و پخت ماهی و دریایی‌ها
در این قسمت به دلیل امكان تداخل بو در طعم و مزه برای تفكیك‌پذیری باید اهمیت خاصی قائل شد. در این مكان بسته به نوع ماهی، میگو یا سایر موجودات دریایی به سینك‌ها و وان‌های متعددی نیاز است. وجود یخچال‌های نگهداری نیز اهمیت بالایی پیدا می‌كند؛ بنابراین لوازمی كه در این بخش استفاده می‌شوند عبارتند از:
- میز كار با رویه‌های استیل، تفلون و چوبی
- تخته ساطور
- سینك‌های دو لگنه
- یخچال‌های نگهداری انواع ماهی و میگو
- اره‌ی استخوان‌بر
لازم به ذكر است كه در تمامی واحدهای آماده‌سازی ایجاد كانال‌های آبرو برای شستشو و نظافت روزانه ضروری است؛ همچنین نیاز به لوازمی مانند انواع ترولی‌های حمل دیگ و مواد نیز باید در نظر گرفته شود.
تاثیر تجهیزات آماده سازی غذا در برندینگ رستوران
کیفیت غذا، تکریم مشتریان و به وجد آوردن آن ها با استفاده از ایده های خلاقانه، عواملی هستند که باعث برند شدن نام برخی از رستوران ها می شود. یکی از ایده های جدیدی که بسیار نیز رایج است، نوع تزئین و برش دادن غذاهای مختلف است که تمام این تفاوت ها را می توان با استفاده از تجهیزات آماده سازی ایجاد کرد. اگر شکل غذای شما متفاوت باشد، طبیعتا رابطه مستقیمی هم با نوع بسته بندی دارد که می توانید خلاقانه تر غذاها را بسته بندی کنید.
اهمیت تجهیزات آماده سازی غذا در موفقیت رستوران
برای اندازه گیری میزان اهمیت عوامل موثر در موفقیت رستوران یا فست فود باید در ابتدا اهداف خود را کاملا روشن کنید؛ سپس جایگاه تجهیزات آماده سازی غذا را در آن ها بیابید و متناسب با آن اقدام به خرید نمایید. قطعا افزایش فروش، بیشتر شدن تعداد مشتریان وفادار و رضایت و اعتماد آن ها، هدف هر رستورانی است.
بسیاری از آشپزخانه های صنعتی، مواد اولیه خود را به صورت کلی خرید می کنند و اقدام به آماده سازی آن ها برای یک مدت زمان خاص (مثلا یک هفته) می کنند. صاحبین رستوران از این روش برای بالا بردن سرعت تحویل غذاهای خود افزایش می دهند اما به تازگی ایده جدیدی پیاده شده که صاحبین رستوران، استفاده از مواد اولیه تازه را برای آماده سازی غذا ترجیح می دهند. تمام این پروسه را هم مقابل چشمان مشتری انجام می دهند؛ البته لازم به ذکز است که برای اجرای این ایده، باید از تجهیزات آماده سازی حرفه ای استفاده کنید.
مزایای تجهیزات آماده سازی غذا
- افزایش سرعت کار
- کاهش نیروی انسانی
- کاهش هزینه
- سهولت در انجام امور
- افزایش نظم و ترتیب در کار
- کاهش مصرف انرژی
- کاهش پرتی مواد غذایی
- افزایش بهره وری
معیارهای خرید تجهیزات آماده سازی غذا در آشپزخانه صنعتی
از آنجایی که خرید تجهیزات آماده سازی و پخت غذا جزئی از اولین مراحل راه اندازی آشپزخانه صنعتی است، باید برای انتخاب نوع تجهیزات آماده سازی غذا، تعداد دستگاه ها و همچنین هزینه های اولیه برنامه ریزی دقیق کرد که در ادامه به این موارد اشاره می کنیم:
- به چه وسایلی نیاز دارید؟
با توجه به اینکه در بدو شروع کار قصد دارید آشپزخانه صنعتی خود را در اندازه کوچک راه اندازی کنید، لازم است فقط و فقط وسایلی را بخرید که برای شروع کار نیاز ضروری به آن ها دارید. با افزایش سفارشات و در نتیجه افزایش درآمدتان می توانید دستگاه های بزرگتر و حرفه ای خریداری کنید.
- تناسب بین تعداد نیروهای انسانی و تجهیزات
در بسیاری از رستوران ها دیده می شود که تعداد نیروهای انسانی بسیار بیشتر از نیاز مجموعه است که کارهای معمولا ساده به آن ها سپرده می شود؛ در حالی که می توان با خرید دستگاه های اتوماتیک و تجهیزات آماده سازی غذا، وظایف آن ها را تخصصی تر کرده و کیفیت کار را بالاتر برد.
- هزینه ها را مدیریت کنید اما از کیفیت تجهیزات غافل نشوید
درست است که خرید تجهیزات آماده سازی حرفه ای، هزینه های شما در کوتاه مدت را بالا می برد اما باید در نظر داشته باشید که این تجهیزات منجر به ارائه غذا با کیفیت بهتر می شود؛ در نتیجه افزایش مشتریان و سود و بازگشت هزینه را به دنبال خواهد داشت و همچنین از هزینه هایی مثل تعمیرات یا تعویض دستگاه راحت می شوید.
- تجهیزات مورد نیاز خود را از فروشندگان معتبر خریداری کنید
هنگامی که شما تجهیزات آماده سازی غذا را از تولید کننده تجهیزات اشپزخانه صنعتی که معتبر است، تهیه کنید، خیالتان بابت کیفیت قطعات اولیه، استاندارد بودن ساخت و نوع برند آن ها آسوده خواهد بود. به راحتی می توانید دستگاه را هنگام خرید تست کنید و پشتیبانی مطمئن برای شرایطی که دستگاه دچار ایراد شد، داشته باشید.
